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食品中重金屬的污染問題是影響食品品質的重點問題之一

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  食品中重金屬的污染問題是影響食品品質的重點問題之一,對我國食品安全具有強大的潛在威脅,在日常生活中引起的關注度越來越高,已經成為食品品質改良方面的一個研究熱點。但重金屬污染的來源問題仍比較模糊,其針對性的防治措施亦推廣較慢,極大地制約了我國食品產業快速良性的發展。理清污染源是防控食品重金屬污染的先行工作,筆者認為可建立如下的防控措施:
  1 建立環境重金屬污染監控體系,加強對種植區域重金屬濃度的檢測力度,在重金屬本底值高的區域減少種植面積,對受污染土壤施加石灰、堿性煤渣、生物炭等土壤改良劑,降低土壤重金屬含量;嚴控農藥、獸藥及飼料添加劑的生產,降低其重金屬含量,堅決取締非法加工作坊,避免不合格產品流入市場;使用來源清楚的農家肥,推行輪作、間作的種植方式,調整作物結構,通過對食品來源的控制從而降低其重金屬污染風險。
  2 推行良好作業規范(GMP)管理制度,改良食品加工工藝,提高加工器械穩定性,杜絕食品原料的反復使用,規范食品的加工行為;完善食品法律法規和質量管理體系,控制食品添加劑重金屬的含量,整頓非法添加使用行為;倡導綠色健康的飲食方式,不食或少食重金屬易富集的根莖、肝臟等部位,增加含硫蛋白質和VC的攝入,降低體內重金屬殘留。
  3 調整食品生產模式,推行食品追溯制度,發展協作式食品供應鏈;落實食品貯藏材料加工制作要求,不使用彩釉陶瓷、熒光紙杯和著色玻璃等重金屬含量高的包裝材料,嚴格規范制造市場;食品貯藏前進行脫氧、脫酸處理,創造適宜、穩定的貯藏環境,降低食品化學反應速率,從而減少食品吸附重金屬吸附的速率。
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